LE POULET "GASTON GERARD"
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Recette pour 4 4 cuisses de poulet (le mieux étant haut et bas séparé) Pour la sauce : |
1) Commencer par faire la sauce :
Faire chauffer le fond de volaille, une fois l'ébullition atteinte, verser le Chablis et l'échalote préalablement ciselée.
Ajouter ensuite le comté et l'emmental. Mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde dans le liquide et l'épaississe.
Ensuite, ajouter le concentré de tomate, un peu de paprika, du sel et du poivre (blanc si possible) et la crème et la moutarde.
Passer la sauce au mixeur une fois le mélange bien homogénéisé. Vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine, ou en rajoutant légèrement du comté.
2) En parallèle, vous pouvez faire revenir vos cuisses de poulet dans la poêle, au beurre.
Une fois celles-ci correctement cuites et dorée, mettez-les sur une plaque qui passe au four. Recouvrez-les d'une fine couche de gruyères et dorez-les au four.
Attention le gruyère doit juste fondre et ne pas trop griller au four !
L'accompagnement :
Perso, je conseille un bon gratin morvandiau !
Ingrédients :
* 800 g de pomme de terre
* lait
* 30 cl de crème fraîche épaisse
* 3 oeufs
* sel, poivre, muscade
* 1 gousse d'ail
* 1 paquet de lardons, non fumés
1) Les pomme de terres
Epluchez-les et coupez-les en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur.
Faites-les ensuite revenir dans une poêle au beurre. Une fois qu'elles ont légèrement dorée, ajoutez du lait (presque les recouvrir), laissez cuire pour "confire" les rondelles, renouvelez l'opération une deuxième fois, une fois le 1er lait totalement absorbé et évaporé (cette 2ème fois, rajouter moitié moins de lait).
2) Les lardons
Faites les revenir au beurre, sans trop les cuire et les réduire. Il ne doivent pas dorer !
Ajoutez pendant la cuisson l'ail finement ciselée.
Mélangez-les une fois cuits aux pommes de terre
3) L'appareil
Mélanger les oeufs et la crème fraîche. Vous pouvez l'alléger avec un peu d'eau.
Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
4) Mouler
Etaler le mélange pommes de terre + lardons dans un plat.
Recouvrir avec l'appareil.
5) Cuisson
Faire cuire dans un four à 200-220 °C pendant 30 minutes minimum.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir de gratin de gruyère râpé et le faire gratiner au four.
Service
Une cuisse par personne. La recouvrir de sauce.
Servir avec une part de gratin.
BON APPETIT !!!
A boire avec : le Chablis qui vous à servit à la préparation de la sauce. Je déconseille un vin rouge avec une telle sauce au fromage !